Le choix d’entrée de cette année se porte sur le saumon Gravlax à la betterave
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon frais, avec la peau
- 1 grosse betterave crue, pelée et râpée finement
- 100 g de sucre en poudre100 g de gros sel
- 1 bouquet d’aneth frais, haché
- 2 cuillères à soupe de vodka (facultatif)
- Zeste râpé d’1 citron
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés
Instructions
1 – Préparation du saumon :
Nettoyez le filet de saumon et vérifiez s’il reste des arêtes. Séchez-le bien avec du papier absorbant.
2 – Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélangez la betterave râpée, le sucre, le sel, l’aneth haché, le zeste de citron et les grains de poivre. Si vous utilisez de la vodka, ajoutez-la également à ce mélange.
3 – Application de la marinade :
Étalez une grande feuille de film plastique sur votre plan de travail.
Posez la moitié du mélange de betterave au centre, placez le filet de saumon dessus avec la peau vers le bas, puis recouvrez avec le reste du mélange de betterave.
5 -Emballage et réfrigération :
Enveloppez soigneusement le saumon dans le film plastique, en veillant à ce qu’il soit bien scellé.
Placez-le dans un plat et mettez un poids dessus (comme une planche à découper avec quelques conserves dessus).
Réfrigérez le saumon pendant 24 à 48 heures. Plus il marinera longtemps, plus la texture sera ferme et le goût intense.
6 – Nettoyage et tranchage :
Après la période de marinade, retirez le saumon du réfrigérateur. Enlevez le film plastique et rincez la marinade sous l’eau froide.
Séchez le saumon avec du papier absorbant.
Tranchez finement le saumon en biais, sans prendre la peau.
7 – Service :
Servez le gravlax en tranches fines, accompagné par exemple de pain de seigle, de crème fraîche et de quelques brins d’aneth.
Ce saumon gravlax à la betterave présente une belle couleur rose-violet et offre une combinaison de saveurs douces et légèrement épicées. C’est un plat raffiné qui saura impressionner vos invités !
Joyeux Noël à tous !
Louisette